蒸鱼常犯的四个错

• 作者: 崔嵘
• 来源期刊: 中国保健食品
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 生活百科
• 页码范围: 93
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

清蒸鱼肉香味美,营养流失少,加之操作方法简单,非常适合家庭烹饪.然而,大家做清蒸鱼时常犯一些错误,影响了烹饪效果. 错误一:杀鱼后马上进行蒸制 很多人认为,鱼在宰杀处理后马上上锅蒸,鱼肉会更鲜嫩.其实,鱼肉和猪肉一样,在杀之后2小时内,处于排酸期,不适合烹调.因此,将鱼肉放置2小时左右(10℃下)再上锅蒸,鱼肉才会更加鲜美.