浅谈速冻面点生产工艺及常见的问题

• 作者: 韩艳芳
• 来源期刊: 现代面粉工业
• 学科: 工学
• 关键词: 速冻 发酵 面点专用 工业化
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 面制品及专用粉
• 页码范围: 17-19
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.29
• 字数: 3407字
• 语种: 中文

摘要

随着工业化产业的不断发展,速冻面点成为加工品种最多,加工数量最大,发展速度最快的速冻产品之一.然而原来一直以家庭作坊为主的发酵类面制品,受地域及加工方式的影响,使用的原料面粉品质有着很大的差别,给工业化生产带来了很多困扰.如何开发出一种符合大多数工业客户需求的发酵类面点专用粉成为摆在专用粉加工厂家的一个问题.