模拟低温冷库中异味物质分析及臭氧清除效果研究

• 作者: 刘学铭 张业辉 张友胜 汪婧瑜 程镜蓉 陈彬
• 来源期刊: 农产品加工（上半月）
• 学科: 农学
• 关键词: 水产品 模拟冷库 异味成分 主成分分析 臭氧 清除
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 分析测试
• 页码范围: 35-39
• 页数: 5页
• 分类号: S984.1
• 字数: 5378字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2017.05.011

摘要

研究水产品为主要贮藏原料的模拟低温冷库(-20℃)中异味物质组成和臭氧对其清除效果,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术和主成分分析法对其进行统计分析.结果表明,在5个模拟低温冷库中检测出异味物质142种,其中链类44种、芳香烃29种、酯类20种、醇类12种、胺类10种、醛类8种、酮类7种、酸类5种、其他类7种.主成分分析结果表明,前4个主成分因子的累积贡献率高达100％,囊括了全部变量的信息.随着臭氧浓度的增加和作用时间的延长,-20℃模拟低温冷库中单体异味物质的含量逐渐降低,其中小分子物质含量下降较快,大分子物质含量下降较慢,芳香烃、链烃、醛类下降比例较大,酸类、酮类化合物则有增加的趋势.对-20℃模拟冷库而言,选择200×10-6～300×10-6的臭氧浓度作用2.5～3.0 h比较合适.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘学铭	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所	121	2284	26.0	42.0
2	张业辉	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所	18	54	5.0	7.0
3	陈彬	湖南农业大学食品科技学院	5	10	2.0	3.0
5	张友胜	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所	44	397	11.0	19.0
6	程镜蓉	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所	9	0	0.0	0.0
7	汪婧瑜	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所	3	0	0.0	0.0