玉米油乳化液的相转换特性

• 作者: 张军 张园春 陈怀民
• 来源期刊: 集美大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 油水乳化液 相转换 耗散粒子动力学 模拟
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 水产、食品与生物技术
• 页码范围: 29-34
• 页数: 6页
• 分类号: TQ027
• 字数: 3763字
• 语种: 中文

摘要

针对食品工程中油水分离及污油处理,对玉米油水乳化液相转换时的物理性质进行了试验测试,分析了含水率对乳化液性质的影响.试验表明:随着含水率增大,黏度先升高然后下降,黏度的最大值大约出现在含水率为40％～ 50％的范围内;当含水率小于40％时,乳化液的电导率几乎为0,此时为油包水(W/O)乳化液,随后电导率随着含水率的增大而增大.黏度与电导率的变化规律表明玉米油乳化液发生相转换的区域在含水率为40％～45％的范围.W/O乳化液平均粒径也随含水率的增大而增大.同时还采用耗散粒子动力学方法(dissipative particle dynamics)对不同含水率乳化液的形态进行了模拟,揭示了乳化液形态的演变及相转换时的介观特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈怀民	集美大学机械与能源工程学院福建省清洁燃烧与能源高效利用工程技术研究中心	22	73	5.0	6.0
2	张军	集美大学机械与能源工程学院福建省清洁燃烧与能源高效利用工程技术研究中心	54	332	11.0	16.0
3	张园春	长庆油田分公司勘探开发研究院	4	9	1.0	3.0