家厨的前世今生

• 作者: 赵珩
• 来源期刊: 月读
• 学科: 政治法律
• 关键词: 相互依存 厨师 服务 仆人
• 年，卷（期）: ydc_2017,（3）
• 页码范围: 90-94
• 页数: 5页
• 分类号: D815

摘要

家厨作为一种业态，其历史十分悠久，远可企及商周之时。上至王侯官僚，下至名士商贾，但凡有庖厨之家，无不有专业的厨师主理。这种厨师仅服务于一家一姓，故以家厨呼之。旧时，从家厨的地位而言，无疑是归属于仆人一类，但地位又不同于一般的仆人。口腹之欲，生之要务，于是主仆之间就有了一种相互依存的特殊关系。因此家厨有服务于一家多年的现象，甚至终老其家者也不鲜见。