黄秋葵水分吸附热力学性质与状态图研究

• 作者: 石启龙 赵亚
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄秋葵 吸附等温线 热力学性质 玻璃化转变温度 状态图
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 109-115
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

研究了黄秋葵在不同温度和水分活度(aw)范围内的吸附等温线.探讨了黄秋葵的热力学性质,测定了黄秋葵的玻璃化转变温度(Tg),建立了黄秋葵的状态图.结果表明:黄秋葵的水分吸附等温线为Ⅲ型,平衡干基含水率随温度升高而降低,随aw增加而增加.GAB模型为描述黄秋葵水分吸附特性的最适模型.黄秋葵的净等量吸附热、微分熵与积分焓随含水率增加而降低.积分熵为负值,且随着含水率增加而升高.扩张压力随aw增加而升高.黄秋葵的水分吸附过程遵循熵焓互补理论,其过程为熵驱动、自发过程.黄秋葵的Tg随含水率增加而降低.根据状态图,得到黄秋葵最大冷冻浓缩溶液时的玻璃化转变温度为-61.14℃,对应的溶质含量为0.7263 g/g(即非冻结水含量为0.2737 g/g).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石启龙		64	711	15.0	25.0
2	赵亚		57	580	14.0	23.0