聚丙烯酸钠在低温肉制品中的应用性研究

• 作者: 杨明阳 杨涛 陈静静
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 鸡肉香肠 冷藏 聚丙烯酸钠 海藻酸钠
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 肉类食品配料
• 页码范围: 34-36
• 页数: 3页
• 字数: 2562字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2017.11.010

摘要

以低温肉制品中的代表性产品-乳化型鸡肉肠为研究对象,对比添加聚丙烯酸钠和海藻酸钠后,其在0 ～4℃冷藏条件下的pH值、持水性、蒸煮损失、质地结构、口感口味方面的差异.结果表明:添加0.1％的聚丙烯酸钠和添加0.2％的海藻酸钠时,产品的pH值、持水性、蒸煮损失、质地结构、口感口味差异不明显,聚丙烯酸钠可以替代海藻酸钠在低温肉制品中应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈静静		1	2	1.0	1.0
2	杨涛		1	2	1.0	1.0
3	杨明阳		1	2	1.0	1.0