冷冻处理对糙米水分迁移以及微观结构的影响

• 作者: 张言秋 杜先锋
• 来源期刊: 安徽农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 糙米 冷冻处理 水分迁移 微观结构
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 茶与食品科学
• 页码范围: 563-566
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13610/j.cnki.1672-352x.20170811.031

摘要

以糙米为原料,采用低场核磁和扫描电镜研究冷冻处理对糙米水分迁移和微观结构的影响.低场核磁结果表明,冷冻处理后,糙米结合水横向弛豫时间和质子密度达到稳定时的时间为未冷冻处理糙米的1/3;扫描电镜实验结果证实冷冻后糙米表面有裂痕产生且糙米内部淀粉颗粒之间缝隙增大,说明冷冻处理增加了糙米的吸水速率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜先锋	安徽农业大学茶与食品科技学院	125	1328	18.0	32.0
2	张言秋	安徽农业大学茶与食品科技学院	1	3	1.0	1.0