溶剂和水分活度对OPO结构脂合成中酰基迁移的影响

• 作者: 张钰岩 徐雨茜 朱雪梅 熊华 肖乾煌 胡蒋宁
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: OPO结构脂 油茶籽油游离脂肪酸 酰基迁移 LipozymeRMIM 水分活度
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 62-67
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2|TS252.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.12166/j.zgyz.1003-7969/2020.03.014

摘要

以三棕榈酸甘油酯(PPP)和油茶籽油游离脂肪酸(FFA)为底物制备1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油酯(OPO)结构脂为反应模型,以专一性脂酶Lipozyme RM IM为催化剂,研究不同有机溶剂(正己烷、丙酮、叔丁醇)、不同反应时间(0、2、4、6、8 h)、不同水分活度(aw)(0.11、0.53、0.97)对酰基迁移的影响.结果表明:在3种溶剂中,丙酮的反应环境下酰基迁移发生率最低且油酸的键入率最高;在不同溶剂、不同水分活度的条件下,均在aw为0.53时sn-2位棕榈酸和sn-1,3位油酸的含量较高,说明aw影响脂肪酶的1,3位置选择性强弱决定于aw的高低.鉴于结构脂制备过程中的绿色环保安全角度,可以采用无溶剂体系但是应较好地控制反应体系的aw以抑制酰基迁移.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊华	南昌大学食品学院	124	1083	18.0	27.0
2	胡蒋宁	南昌大学食品学院	30	228	8.0	14.0
3	朱雪梅	南昌大学食品学院	18	75	5.0	8.0
4	肖乾煌	南昌大学食品学院	1	0	0.0	0.0
5	徐雨茜	南昌大学食品学院	2	1	1.0	1.0
6	张钰岩	南昌大学食品学院	1	0	0.0	0.0