无溶剂体系中酶催化合成结构脂质条件初探

• 作者: 张蕊 栾霞 王瑛瑶 赵玉生 陈翔
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 菜籽油 辛酸 脂肪酶 酸解 结构脂质
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 35-38
• 页数: 4页
• 分类号: TQ645|R151
• 语种: 中文

摘要

以菜籽油和辛酸为原料,在无溶剂体系中用脂肪酶催化酸解合成结构脂质.对6 种不同来源的脂肪酶进行筛选,结果表明Lipozyme RM IM催化活性高、Sn-1,3 位特异性强.以Lipozyme RM IM 为催化用酶,考察了反应时间、反应温度、底物比(菜籽油与辛酸摩尔比)、加酶量、体系水分含量对酸解反应的影响.结果表明,在反应时间15 h,反应温度50 ℃,底物比1∶ 4,加酶量10%条件下,辛酸合成率达40%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵玉生	郑州轻工业学院食品工程系	44	572	16.0	22.0