模拟低温冷库中异味物质分析及臭氧清除效果研究

• 作者: 刘学铭 张业辉 张友胜 汪婧瑜 程镜蓉 陈彬
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 农学
• 关键词: 水产品 模拟冷库 异味成分 主成分分析 臭氧 清除
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 页码范围: 35-39
• 页数: 5页
• 分类号: S984.1

摘要

研究水产品为主要贮藏原料的模拟低温冷库（-20℃）中异味物质组成和臭氧对其清除效果,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术和主成分分析法对其进行统计分析。结果表明,在5个模拟低温冷库中检测出异味物质142种,其中链类44种、芳香烃29种、酯类20种、醇类12种、胺类10种、醛类8种、酮类7种、酸类5种、其他类7种。主成分分析结果表明,前4个主成分因子的累积贡献率高达100%,囊括了全部变量的信息。随着臭氧浓度的增加和作用时间的延长,-20℃模拟低温冷库中单体异味物质的含量逐渐降低,其中小分子物质含量下降较快,大分子物质含量下降较慢,芳香烃、链烃、醛类下降比例较大,酸类、酮类化合物则有增加的趋势。对-20℃模拟冷库而言,选择200×10~（-6）~300×10~（-6）的臭氧浓度作用2.5~3.0 h比较合适。