肉桂醛及其复配单离香料对食品有害微生物的抑制作用研究

• 作者: 吴克刚 廖经飞 沈雪荣 马海杰 魏浩
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 肉桂醛 食品有害微生物 抗菌
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 72-78,179
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.7.011

摘要

通过抑菌圈法测试肉桂醛、百里香酚、香芹酚、丁香酚、茴香脑和柠檬醛对几种常见有害微生物的抑菌敏感性.同时采用直接接触法测定最小抑菌浓度和最小杀菌浓度,研究这六种单离香料及复合单离香料对常见的食品腐败菌及致病菌的抗菌能力,并与常见防腐剂进行对比.研究结果表明:相对于细菌而言,肉桂醛对真菌抑菌能力更强,尤其对黄曲霉的抑菌效果最好;不同供试菌对不同单离香料的敏感度不同,其中大肠杆菌对所选单离香料的敏感度最低;百里香酚的综合抗菌能力最好,肉桂醛和香芹酚次之;但在试验浓度范围内,仅肉桂醛能将枯草芽孢杆菌杀死;复配精油对所有的供试菌(除了金黄色葡萄球菌)杀菌效果都有明显的提高,不同配比的复配精油对不同菌种的抗菌效果有所不同,肉桂醛-百里香酚复配精油对7种供试菌表现出了相加作用或者无关;复配精油的抗菌效果远强于苯甲酸钠和山梨酸钾这两种食品防腐剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴克刚		91	566	13.0	19.0
2	马海杰		6	39	3.0	6.0
3	魏浩		9	9	2.0	3.0
4	廖经飞		3	0	0.0	0.0
5	沈雪荣		3	0	0.0	0.0