单离香料对黄曲霉的气相熏杀作用研究

• 作者: 吴克刚 林雅慧 柴向华 段雪娟 赵欣欣
• 来源期刊: 林产化学与工业
• 学科: 工学
• 关键词: 黄曲霉 杀菌作用 熏蒸 单离香料
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 119-125
• 页数: 7页
• 分类号: TQ35
• 字数: 1001字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0253-2417.2014.02.021

摘要

为了开发潜在的植源性单离香料用于控制食品储藏过程中的霉变，采用平板熏蒸法和菌块转移法研究7种单离香料的杀菌作用。实验表明，单离香料对黄曲霉的杀菌作用依次为肉桂醛>百里香酚，水杨醛，柠檬醛>茴香脑>丁香酚，香兰素对黄曲霉基本没有作用。水杨醛、百里香酚、柠檬醛和肉桂醛的质量比为5：5：5：1时有显著的协同增效作用，最小杀菌体积分数为0.03125 mL/L。扫描电镜分析表明复合物使黄曲霉菌丝变薄、破裂、干枯，孢子收缩变形。复配香料影响黄曲霉的正常生理代谢，进一步导致抑制、杀灭作用。单离香料分子的活性中心为高电子云密度处，活性中心电子云密度高和空间位阻小，其杀菌效果更佳。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴克刚	广东工业大学轻工化工学院食品科学系	91	566	13.0	19.0
2	柴向华	广东工业大学轻工化工学院食品科学系	76	495	13.0	18.0
3	段雪娟	广东工业大学轻工化工学院食品科学系	28	97	4.0	9.0
4	林雅慧	广东工业大学轻工化工学院食品科学系	2	8	2.0	2.0
6	赵欣欣	广东工业大学轻工化工学院食品科学系	6	65	4.0	6.0