六种纳米化鱼骨的理化特性比较研究

• 作者: 尤娟 尹涛 李亚杰 熊善柏 胡杨
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 鱼骨 湿法球磨 纳米颗粒 理化性质 副产物
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 125-132,55
• 页数: 9页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.7.019

摘要

以四种淡水鱼(白鲢、草鱼、鮰鱼和罗非鱼)鱼骨和两种海水鱼(鳕鱼和鲨鱼)鱼骨为原料,制备纳米化骨液并比较研究其特性,以期为纳米化鱼骨液的加工和应用提供理论依据.结果显示,鲨鱼骨粗蛋白和胶原蛋白含量最高,胶原交联度最大.鳕鱼骨的灰分含量最高.在前2h球磨中,鱼骨粒径从6.40-85.41 μm急剧降低至62.95～259.12 nm,其中鳕鱼骨粒径降低速率最快,鲨鱼骨最慢.延长球磨时间,鱼骨粒径趋于稳定(106.37～172.37 nm).纳米鱼骨的钙释放率、游离氨基酸、TCA可溶性肽和水溶性蛋白含量随球磨时间延长而一直增加(p＜0.05),说明鱼骨钙的释放机制与鱼骨粒径降低和生成多肽/氨基酸螯合钙均相关.六种纳米鱼骨颗粒为近似圆球形,草鱼骨液的钙释放率最高,罗非鱼和鳕鱼骨液的白度相对较高,鳕鱼和鲨鱼骨液的pH值相对较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊善柏		244	4531	37.0	51.0
2	尹涛		8	28	2.0	5.0
3	尤娟		12	22	2.0	4.0
4	胡杨		11	21	2.0	4.0
5	李亚杰		1	0	0.0	0.0