基于回归分析法建立杏梅凉果感官评分方程

• 作者: 周彤 李焕荣 生曼丽 董卓群 闫雪 陈恺 靳玉萱
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 杏梅 渗糖工艺 品质 模糊数学法 逐步多元回归
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 183-188
• 页数: 6页
• 字数: 4705字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2017.08.040

摘要

探究煮制渗糖、真空渗糖、超声波渗糖3种渗糖方式对杏梅品质的影响,并建立感官评分方程.以新疆赛买提杏经盐渍后的杏坯为原材料,探究3种渗糖方式制备杏梅的含糖量、剪切力、色差间的差异性,并利用逐步回归法拟合杏梅感官评分方程.结果表明:杏梅含糖量随煮制次数、真空度、超声功率的增大而增大且差异显著(P＜0.05),剪切力反之,色差差异不显著(P＞0.05);使用模糊数学计算得出煮制渗糖的感官评分最高;逐步回归方程为:感官评分值=0.02×糖含量-+-0.02×总色差-0.04×剪切力+0.82.由此可知剪切力、含糖量、色差总值是影响杏梅感官评分的重要指标.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李焕荣	新疆农业大学食品科学与药学学院	86	477	12.0	18.0
2	陈恺	新疆农业大学食品科学与药学学院	35	136	7.0	10.0
3	闫雪	新疆农业大学科学技术学院	8	10	2.0	3.0
4	周彤	新疆农业大学食品科学与药学学院	7	13	2.0	3.0
5	董卓群	新疆农业大学食品科学与药学学院	3	5	2.0	2.0
6	生曼丽	新疆农业大学科学技术学院	1	2	1.0	1.0
7	靳玉萱	新疆农业大学科学技术学院	1	2	1.0	1.0