绿豆芽生产过程中微生物的生长、分布及消毒剂处理效果评价

• 作者: 傅亮 方良月 罗欣 郝天瑶
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 绿豆芽 微生物 菌种鉴定 消毒剂 生物膜
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 安全与检测
• 页码范围: 51-55
• 页数: 5页
• 字数: 4753字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2017.07.011

摘要

研究绿豆芽生产过程中微生物的生长情况及种类分布,采用2种不同类型的消毒剂进行处理及效果评价,并用16S rRNA方法对豆芽中主要微生物进行鉴定.结果表明,成品绿豆芽中的微生物总量为5.8×107 CFU/g,微生物的种类主要为克雷伯氏菌(Klebsiella)、不动杆菌(Acinetobacter)、肠杆菌(Enterobacter)和假单胞菌属(Pseudomonas)等.有效氯浓度1 000～3 000 mg/L的NaClO处理芽菜30 min,菌落总数分别降至1.2×107～1.0×105 CFU/g,而直接处理单独培养的模型对照组则平均降至2.3×104～1.0×103 CFU/mL.25 mg/LAgNO3可使菌落总数降至3.8×105 CFU/g,消毒效果同样差于模型对照组.扫描电子显微镜观察分析芽菜表面微生物可形成明显可见的生物膜,显著强化了细菌对消毒剂的耐受力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	傅亮	暨南大学食品科学与工程系	66	555	15.0	19.0
2	罗欣	暨南大学食品科学与工程系	4	7	2.0	2.0
3	郝天瑶	暨南大学食品科学与工程系	2	5	2.0	2.0
4	方良月	暨南大学食品科学与工程系	3	5	2.0	2.0