油炸食品中氯丙醇酯固相萃取GC-MS测定研究

• 作者: 俞莎 吴平谷 应英 沈向红 王天娇 王立媛 胡争艳
• 来源期刊: 预防医学
• 学科: 医学
• 关键词: 气相色谱-质谱法 氯丙醇酯 油炸食品
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 878-882
• 页数: 5页
• 分类号: R155.58
• 字数: 3599字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19485/j.cnki.issn1007-0931.2017.09.004

摘要

目的 建立油炸食品中氯丙醇酯(包括3-MCPD酯和2-MCPD酯)固相萃取同位素稀释气相色谱-质谱(GC-MS)检测方法,并分析油炸食品中氯丙醇酯水平.方法 在超市、 早餐店和街头早餐点采集油炸食品88份,以未检出氯丙醇酯的油炸食品作为空白样品.样品采用溶剂浸提法提取出脂肪,脂肪以甲醇钠-甲醇溶液进行酯键断裂反应,以硅藻土小柱进行固相支持液液萃取净化,净化液经七氟丁酰基咪唑衍生后进行GC-MS检测,以氘代同位素标准品为内标进行内标法定量.采用空白样品的加标回收率评价方法的准确度,以回收率的相对标准偏差(RSD)评价方法的精密度.结果 3-MCPD酯和2-MCPD酯在25~1000μg/L浓度范围线性关系良好,相关系数(r)均>0.9995.3-MCPD酯、2-MCPD酯的检出限均为20μg/kg.空白样品的脂肪提取物在25、50、100、200μg/kg水平的加标回收率在89.7%~110.0%之间,RSD均<8.4%.88份样品中3-MCPD酯和2-MCPD酯检出率分别为81.82%和70.45%,含量范围分别为未检出(ND)~1.65 mg/kg和ND~0.93 mg/kg.结论 该方法适用于油炸食品中氯丙醇酯含量的测定;油炸食品氯丙醇酯污染较为普遍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	俞莎		43	466	11.0	21.0
2	应英		63	308	10.0	16.0
3	沈向红		54	524	13.0	22.0
4	吴平谷		88	765	16.0	25.0
5	王立媛		30	59	4.0	7.0
6	王天娇		16	59	2.0	7.0
7	胡争艳		14	13	2.0	3.0