表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)自然氧化产物的分析

• 作者: 余泽恩 字成庭 王娅 王瑶珺 盛军 谢传奇 陈娅娜
• 来源期刊: 西南农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: EGCG自然氧化 氧化产物 分析 结构鉴定
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 生理生化
• 页码范围: 1958-1963
• 页数: 6页
• 分类号: S571.1
• 字数: 2557字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16213/j.cnki.scjas.2017.9.006

摘要

[目的]茶多酚是茶叶中最重要的活性物质,而儿茶素含量占茶多酚总量70％以上.EGCG是儿茶素中最主要的活性物质,具有多种生物学活性,但其稳定性较差,在自然条件下容易发生氧化.目前,对其氧化产物的化学结构没有详细的报道.[方法]本研究使用ESI-MS、NMR等方法,鉴定EGCG的自然氧化产物,并检测不同反应条件(如时间、温度、pH值)下,EGCG主要自然氧化产物的变化规律.[结果]鉴定得到了2个主要的EGCG自然氧化产物:C-4位与C-8"连接的EGCG二聚化合物1;B-B"环间氧化的化合物2.[结论]确定了当自然氧化条件分别为氧化时间2h、反应温度20℃、反应pH值8.0时,化合物2的生成占主导,且产率最高,可达到27～ 30μg/mL.