超声波对淀粉性质影响的研究

• 作者: 吴立夏 林景兰
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 化学
• 关键词: 变性淀粉 超声波 粘度
• 年，卷（期）: 2017,（13）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 122-125
• 页数: 4页
• 分类号: O636.1+2
• 字数: 3015字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2017.13.041

摘要

超声波技术作为一种新型物理场处理方法,修饰淀粉的天然固有缺陷,为淀粉改性在实际生产应用提供新的实验依据.实验以小麦淀粉为原料,以超声波功率作为变量,分析小麦淀粉改性后的微观结构、糊粘度、膨胀度、沉降积和透明度等性质.结果表明,超声波功率增大,对粘度和膨胀度呈负相关关系;而对沉降积和透明度都是正相关作用;对析水性的影响则是先增加后减少;超声波功率的增大能够令淀粉颗粒变小、偏光十字模糊、颗粒变形和表面粗糙化等影响.基于实验结果可以看到,超声波作为一种新型物理改性方法,对淀粉的性质改性效果明显,值得在实际生产中根据使用,加以引进利用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林景兰		2	3	1.0	1.0
2	吴立夏		1	3	1.0	1.0