杜仲叶提取物对草鱼鱼丸保鲜作用的研究

• 作者: 周颖超 李可胜 王芙蓉 谢中国
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 医学
• 关键词: 杜仲叶提取物 鱼丸 保鲜
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 提取物与应用篇
• 页码范围: 207-210,215
• 页数: 5页
• 分类号: R284.2
• 语种: 中文

摘要

研究杜仲叶提取物对草鱼鱼丸的保鲜效果.以草鱼鱼丸为原材料,以感官评价、菌落总数、pH值、硫代巴此妥酸值(TBA)和挥发性盐基氮值(TVB-N)为评定指标,研究杜仲叶提取物在4℃条件下对草鱼鱼丸的保鲜效果.结果表明:随着贮藏时间的增加,草鱼鱼丸的菌落总数、pH值、TVB-N值和TBA值均呈不同程度的上升趋势,感官评分呈下降趋势.而添加了杜仲叶提取物的草鱼鱼丸的TBA值、TVB-N值和菌落总数均低于对照组,感官评分高于对照组.其中杜仲叶提取物以添加浓度为150 mg/kg时保鲜效果最好,可以将草鱼鱼丸的保质值由(4～7)d延长到(10～13)d.