不同食品级乳化剂对姜黄素乳状液贮存稳定性的影响

• 作者: 伍敏晖 何梅 陈朝青 韩丽丽
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 姜黄素 乳液 贮藏 稳定性
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 添加剂与调味品篇
• 页码范围: 270-274
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

目的是比较4种不同食品级乳化剂(阿拉伯胶、吐温80、乳清分离蛋白和卵磷脂)制备的乳状液在4、37、55℃下贮藏25 d时,观察并分析其物理、化学性能的变化.结果表明,4种乳化剂对姜黄素乳状液物理稳定性的影响顺序为:吐温80＞阿拉伯胶＞乳清蛋白＞卵磷脂,而乳化剂对乳状液的化学稳定性顺序为阿拉伯胶＞乳清蛋白＞吐温80＞卵磷脂.这项研究对于开发设计合适的乳液运载体系有着重要的指导意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何梅		21	47	4.0	6.0
2	陈朝青		11	2	1.0	1.0
3	韩丽丽		8	2	1.0	1.0
4	伍敏晖		11	15	2.0	3.0