大豆生物解离纤维素可食性膜制备与成膜机理研究

• 作者: 张莉 徐靓 李杨 江连洲 陈惠惠 隋晓楠
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆生物解离 纤维素 可食性膜 响应面法 红外光谱分析
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 335-342
• 页数: 8页
• 分类号: TS214.9
• 字数: 6048字
• 语种: 中文
• DOI: 10.6041/j.issn.1000-1298.2017.08.040

摘要

大豆生物解离技术提取油脂和蛋白后,产生的残渣主要是大豆不溶性纤维素.合理利用该部分纤维素有益于提高生物解离技术的经济可行性.以大豆生物解离纤维素为成膜基材,加入柠檬酸、丙三醇制备可食性膜,研究了柠檬酸添加量、丙三醇添加量及交联时间对生物解离纤维素可食性膜拉伸强度、断裂伸长率、水蒸气透过率的影响,并通过响应面法建立了上述三因素对可食性膜水蒸气透过率影响的模型.通过模型分析得出,三因素对可食性膜水蒸气透过率的影响程度从大到小依次为:丙三醇添加量、交联时间、柠檬酸添加量.经优化得到的最佳工艺条件为柠檬酸添加量20％、丙三醇添加量36％、交联时间5 min;在此条件下进行试验,得到可食性膜的水蒸气透过率为1.81 g·m/(h· Pa·m2);通过可食性膜扫描电镜图得出,在最优工艺条件下制备的可食性膜表面较为平整光滑.此外,红外光谱结果表明,可食性膜拉伸强度及水分阻隔性的增加是由于柠檬酸与生物解离纤维素发生了交联酯化反应,丙三醇的添加可能会影响柠檬酸与纤维素的反应.大豆生物解离纤维素可以作为基料制备出具有较好机械性的可食性膜,研究结果可为大豆生物解离纤维素可食性膜的生产提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江连洲	东北农业大学食品学院	372	2209	20.0	25.0
2	李杨	东北农业大学食品学院	228	1324	17.0	22.0
3	张莉	东北农业大学食品学院	25	98	8.0	9.0
4	隋晓楠	东北农业大学食品学院	85	545	12.0	15.0
5	徐靓	东北农业大学食品学院	7	19	3.0	4.0
6	陈惠惠	东北农业大学食品学院	3	1	1.0	1.0