每种淀粉都有绝活

• 作者: 郑东明
• 来源期刊: 家庭健康
• 关键词: 玉米淀粉 烹饪 油炸 土豆淀粉 上浆 木薯淀粉 红薯淀粉 吸湿性 猪肉 种类 羊肉 食物 烹调 牛肉 口感 菜肴
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 健康厨房
• 页码范围: 59
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

淀粉是烹饪中最常用到的帮手,市面上售卖的淀粉种类繁多——玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉……每种淀粉都有自己的绝活. 玉米淀粉吸湿性强 绝活:挂糊上浆 玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉,经过油炸后,口感比较酥脆.所以,需要油炸、有酥皮的菜肴,都可以加入玉米淀粉挂糊.在滑炒、滑熘、醋熘等烹饪方式中,鸡、鸭、鹅的细嫩部位,猪肉、牛肉、羊肉,以及鱼、虾、蟹等都适合用玉米淀粉上浆,烹调出来的食物十分爽滑可口.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑东明	哈尔滨医科大学附属第四医院营养科	8	0	0.0	0.0