光谱技术鉴别冷鲜肉和冻融肉的研究进展

• 作者: 万红兵 孙宝忠 张松山 李海鹏 王勇峰 谢鹏 郎玉苗 黄必志
• 来源期刊: 黑龙江畜牧兽医（上半月）
• 学科: 化学
• 关键词: 光谱技术 近红外光谱 高光谱成像 冷鲜肉 冻融肉 品质
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 68-71
• 页数: 4页
• 分类号: O657.3
• 语种: 中文

摘要

冷鲜肉的价格比冻融肉高,为了追求利益,不法商贩多将冻融肉当冷鲜肉售卖.内在解冻过程中会出现汁液和风味损失、色泽和质地变差、蛋白质变性和脂质氧化等影响肉类品质的问题,这会严重损害消费者的权益.光谱成像技术作为一种快速、无损的检测技术在鲜肉和冻融肉鉴别方面有较好的应用,文章综述了近红外光谱、高光谱成像技术的检测原理以及它们鉴别冷鲜肉和冻融肉的研究进展,同时还分析了其在鉴别中存在的问题,以期用于市场生鲜肉掺假的检测.