油豆腐细粉汤

• 作者: 钟正和
• 来源期刊: 中国保健食品
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 饮食文化
• 页码范围: 72-73
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

油豆腐细粉汤,是典型的上海方言,其实这是一种豆腐泡加上粉丝的汤类小食. 上海的粉丝,多是用绿豆做的,细细的,长长的,透着银白色的光泽.上海人的口味偏爱一个鲜字,油豆腐细粉汤是沪上餐点中“鲜”味的一个代表,唯有用这种绿豆粉丝熬成的汤才能最好的诠释出鲜的口感.