4种植物提取物对马鲛鱼保鲜效果研究

• 作者: 刘光明 刘红 张凌晶 曹敏杰 李传勇 闵娟
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 龙须菜寡糖 大蒜提取物 迷迭香提取物 生姜提取物 马鲛鱼保鲜 腐败微生物 生物胺
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 本期重点:第三届食品质量与安全学术研讨会会议论文
• 页码范围: 2847-2855
• 页数: 9页
• 字数: 6055字
• 语种: 中文

摘要

目的 探索不同植物提取物对马鲛鱼的保鲜效果,为控制水产品质量提供技术依据.方法 将马鲛鱼切块,经不同浓度的龙须菜寡糖(gracilaria lemaneiformis oligosaccharide,GLO)、大蒜提取物(garlic extract,GE)、迷迭香提取物(rosemary extract,RE)和生姜提取物(ginger root extract,GRE)浸泡30 min,于4℃条件下贮藏,以菌落总数、生物胺、pH值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、K值等指标评价其新鲜度.结果 GLO、GE、RE和GRE处理可延缓马鲛鱼中腐败微生物生长,有效控制各指标值的变化情况,使马鲛鱼块货架期延长1～2 d,进而初步明确了GLO、GE、RE和GRE处理马鲛鱼块的合适浓度依次为0.5％～1.0％、1.0％～1.5％、0.03％～0.06％、1.0％～1.5％.结论 采用不同浓度的4种植物提取物可延长马鲛鱼的货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹敏杰	集美大学食品与生物工程学院	85	824	18.0	23.0
3	刘光明	集美大学食品与生物工程学院	68	501	13.0	18.0
4	李传勇		21	127	7.0	11.0
5	张凌晶	集美大学食品与生物工程学院	27	185	9.0	12.0
7	刘红	集美大学食品与生物工程学院	9	34	4.0	5.0
9	闵娟	集美大学食品与生物工程学院	1	6	1.0	1.0