茄子家常话

• 作者: 徐成文
• 来源期刊: 中国保健食品
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 营养课堂
• 页码范围: 27
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

《杜宝拾遗录》载,茄子最早到中国落户时,隋炀帝见其形状和颜色生的奇怪,即称“昆仑紫瓜”,认定是仙品. 茄子是夏季佳蔬,品种甚多,形状各异.常见的圆茄,呈圆球形,皮黑紫色,果肉浅绿白色,肉质细嫩致密,大都以炒食最佳,煮食或凉拌次之.再有就是灯泡茄,形似灯泡,皮黑紫色或青绿色,肉质略松,含籽少,凉拌较好.还有一种线茄,果为细长条形或弯曲,紫色或黑色,肉质细嫩松软,以蒸食或炸酱爆茄子较适宜,亦可凉拌.茄子加上各种各样的调料,能做出风味不同的各种菜肴来.茄子皮亦非废物,将它切成丝,适当加点青椒丝、虾皮、葱丝少许以及盐、油、味精爆炒,此道小菜香脆可口.