休闲鸭翅制品的研制

• 作者: 李升福 李洪亮 闻海波
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 鸭翅 腌制 卤制 杀菌 休闲制品
• 年，卷（期）: 2017,（22）
• 所属期刊栏目: 农产品加工·储藏·质量检测
• 页码范围: 99-101,111
• 页数: 4页
• 分类号: TS251
• 字数: 3073字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7731.2017.22.044

摘要

该文研究了一种新型休闲鸭翅工艺.以鸭翅为原料,采用合适的腌制剂,在15℃左右进行腌制24h,后进行卤制、脱水、真空包装、杀菌冷却后得到成品.腌制过程中,以食盐含量、糖含量和味精含量做正交实验,确定最佳腌制剂组成.并选取腌制时间、腌制温度、卤制时间和杀菌时间进行单因素实验.最终得到腌制条件为:温度15℃腌制24h,腌制剂组成为食盐3%、糖2%、味精2%,70℃卤制时间20min,杀菌时间为18min.此工艺生产的休闲鸭翅无腥味、风味口感俱佳、色泽良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李升福	淮海工学院海洋生命与水产学院	11	67	4.0	8.0
2	闻海波	淮海工学院海洋生命与水产学院	9	62	4.0	7.0
3	李洪亮		1	1	1.0	1.0