酸奶中的添加剂

• 作者: 宋家庆
• 来源期刊: 自我保健
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 吃出健康
• 页码范围: 27
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

添加剂在食品安全问题中总是饱受诟病,甚至很多时候都是“谈其色变”.针对这个问题,今天我们就来好好聊一聊. 网传添加剂一:增稠剂辟谣:并不会增加血黏度 酸奶中添加增稠剂是几十年来的常规做法,主要目的是为了防止产品凝冻散碎和乳清析出.常用的增稠剂有3类:植物胶质、明胶和改性淀粉.其中,植物胶是一些无毒的可溶性膳食纤维,比如果胶以及一些种子和微生物产生的胶.而明胶是猪皮、鸡皮里面所含的胶原蛋白水解产物,也没有什么危害性.最后是改性淀粉,这个大家可能不熟悉,其实它就是日常所吃的淀粉经一些化学处理制成的,这些处理只是让它增稠效果更好而已,只要是合格品也是无毒的.