味觉盛宴调料里的健康经油盐酱醋炖炒凉拌

• 作者: 陈幼婕
• 来源期刊: 自我保健
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 吃出健康
• 页码范围: 28
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

架锅、放油、放菜、翻炒是烹饪的标准步骤,油、盐、酱、醋也成为了标准调味料.但想要做出色香味俱全的佳肴,添加调料的步骤不可忽视. 炒肉菜,快熟了才放盐 炒肉菜,醋一定要在加糖和酒之后再加,否则糖不易溶解,酒的香味也很难挥发出来.而盐要在肉八成熟的时候加,否则容易让肉质变老.酱油则要最后加,以免其中丰富的氨基酸被高温破坏.以芹菜炒肉丝这道菜为例,先将锅烧热,放入油,烧至五六成热时,放入肉丝煸炒至发白,加少许醋,倒入芹菜翻炒,快熟时加入盐,再放点酱油即可出锅.