谈谈糊和浆在烹调中的运用

• 作者: 毛新华
• 来源期刊: 饮食保健
• 学科: 医学
• 关键词: 挂糊上浆运用
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 饮食与保健
• 页码范围: 270
• 页数: 1页
• 分类号: R155.1
• 字数: 2328字
• 语种: 中文

摘要

(1)糊、浆的作用:首先,它开拓了口味的广阔天地:其次,它保持和美化了菜的形态;第三,在保持营养成分方面,浆利糊对原料营养成分起了保护作用;第四,大大推动了烹调技法的发展;(2)糊、浆的种类:以蛋为主的浆、糊;以淀粉为主的浆、糊:以多种料调制的浆和糊;(3)挂糊上浆应注意的事项