闪蒸技术在啤酒生产中的应用初探

• 作者: 袁成 郭玉柳
• 来源期刊: 中外酒业
• 关键词: 闪蒸 真空罐 DMS 酒花香
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 广角
• 页码范围: 59-62
• 页数: 4页
• 字数: 862字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2096-0972.2018.01.012

摘要

DMS(二甲基硫)是啤酒中的一种重要风味物质.本文阐述了应用闪蒸技术对降低DMS的作用,同时也对比了应用该技术前、后麦汁品尝和发酵液中其他风味物质含量的变化情况.实验表明:应用闪蒸技术,可有效地降低DMS45％左右,同时对麦汁品尝的酒花香、涩味和发酵液检测的乙醛,总酯含量也有一定影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁成		1	0	0.0	0.0
2	郭玉柳	黑龙江大学生命学院	2	0	0.0	0.0