ATP荧光检测在餐饮行业中的应用初探

• 作者: 孟云 张东方 李丹丹 李锁兰 许晓燕 陈超
• 来源期刊: 解放军预防医学杂志
• 学科: 医学
• 关键词: ATP 荧光检测 餐饮 清洁度 食品卫生
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 调查·试验
• 页码范围: 148-149,153
• 页数: 3页
• 分类号: R151
• 字数: 2174字
• 语种: 中文

摘要

目的 探讨ATP荧光检测在餐饮行业中的应用.方法 使用ATP荧光检测仪对某部各类餐厅在2012-2014年间食品直接接触面、人员的手部卫生及非食品直接接触面的清洁情况进行检测分析,检测52个食品接触面、11个员工的手部和7个非食品接触面清洗之后的ATP含量.结果 员工手部清洗洁净程度的高低和ATP的RLU值成正比;根据食品接触面RLU值区间分布,机关食堂、直属机关食堂总体餐饮器具卫生状况明显优于招待食堂,石英材质餐具清洗效果最佳;非食品接触面平时清洗消毒频率及重视程度不够,存在与食品接触面交叉污染的风险.结论 初步得到了餐饮行业中不同规模餐厅、不同材质餐具和不同人员手部的数据趋势,并提出合理有效的控制措施,对餐饮行业清洗控制具有参考价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈超		1	3	1.0	1.0
2	李锁兰		2	4	1.0	2.0
3	许晓燕		1	3	1.0	1.0
4	李丹丹		1	3	1.0	1.0
5	张东方	3M中国有限公司食品安全部	1	3	1.0	1.0
6	孟云	3M中国有限公司食品安全部	2	3	1.0	1.0