牡蛎过敏原Cra g1的结构与功能

• 作者: 张江涛 张瑞雪 李国明 谷瑞增 贾福怀 鲁军
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 农学
• 关键词: 牡蛎 过敏原 Cra g 1 原肌球蛋白 结构 功能
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 47-53
• 页数: 7页
• 分类号: Q513|S852.5+5
• 字数: 4759字
• 语种: 中文

摘要

Cra g 1是牡蛎中主要过敏原,属于一种原肌球蛋白.原肌球蛋白是存在于肌肉和非肌肉细胞中高度保守的、分子量大约为34 ～ 38 kDa的一种结合蛋白.目前已经明确Cra g 1的一级结构是由284个氨基酸构成,二级结构以α螺旋为主,软体类主要过敏原原肌球蛋白均没有复杂的三、四级空间结构.Cra g 1的过敏原性不是来自构象、非连续性表位而是来自于线性、连续性表位.Cra g 1在92 ～ 105区段(IQLLEEDMERSEER)中具有IgE抗原结合表位,其他的IgE抗原结合表位有待进一步试验确认.Cra g 1作为一种原肌球蛋白,对肌肉有一定的调节作用.不同物种原肌球蛋白的序列同源性较高并且存在一定的交叉反应.综述介绍了Cra g 1的基本结构性质与功能,系统地描述了Cra g 1,讨论了现阶段研究牡蛎过敏的意义及存在的问题,为以后治疗软体动物、甲壳类动物食品的过敏性疾病,尤其是治疗牡蛎引起的过敏疾病,提供一定的参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾福怀		24	37	3.0	5.0
2	谷瑞增	中国食品发酵工业研究院北京市蛋白功能肽工程技术研究中心	56	166	8.0	11.0
3	李国明	中国食品发酵工业研究院北京市蛋白功能肽工程技术研究中心	13	49	3.0	6.0
4	鲁军	中国食品发酵工业研究院北京市蛋白功能肽工程技术研究中心	37	70	5.0	7.0
5	张江涛	中国食品发酵工业研究院北京市蛋白功能肽工程技术研究中心	3	3	1.0	1.0
6	张瑞雪	中国食品发酵工业研究院北京市蛋白功能肽工程技术研究中心	1	2	1.0	1.0