漂烫工艺对干黄花菜品质的影响

• 作者: 杨大伟 郭晨
• 来源期刊: 食品与营养科学
• 学科: 工学
• 关键词: 黄花菜 漂烫 品质
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 页码范围: 274-279
• 页数: 6页
• 分类号: TS255

摘要

为研究蒸汽漂烫工艺对黄花菜干燥品质的影响,在装载量恒定的条件下,选择蒸汽漂烫温度和时间为试验因素,以干黄花菜的感官品质、营养品质以及复水品质为试验指标,探讨最佳的漂烫参数。结果表明,采用80℃~90℃饱和蒸汽漂烫装载量为12 kg/m2的黄花菜2 min~3 min为最佳的漂烫工艺,按此条件漂烫的黄花菜干制品质最佳。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨大伟	湖南农业大学食品科技学院	50	267	8.0	14.0
2	郭晨	湖南农业大学食品科技学院	2	4	1.0	2.0