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食品与营养科学
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《食品与营养科学》是一本关注食品与营养领域最新进展的国际中文期刊，主要刊登饮食与疾病、动植物营养学、食品安全与卫生、营养与社会经济等相关内容的学术论文和成果报道及评述。本刊支持思想创新、学术创新，倡导科学，繁荣学术，集学术性、思想性为一体，旨在为了给世界范围内的科学家、学者、科研人员提供一个传播、分享和讨论食品与营养领域内不同方向问题与发展的交流平台。
主办单位：
汉斯出版社
ISSN：
2166-613X
CN：
出版周期：
季刊
邮编：
430200
地址：
出版文献量（篇）
250
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以桃源大叶种茶鲜叶为原料,按照经典红条茶加工工艺将其加工成红条茶,采用同时蒸馏萃取法(SDE)制备精油及GC-MS分析方法,研究其加工过程中香气物质的动态变化,以期为高香红条茶的加工提供参考...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 对于食品来说,包装不仅起着宣传和美化的作用,更对食品起着保护作用。但是食品包装材料中存在一些重金属对食品食用安全有一定隐患。用激光诱导击穿光谱结合移动窗口偏最小二乘法、原子荧光光度法、X射线...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 本研究使用高脂日粮饲喂小鼠建立NAFLD动物模型,研究白藜芦醇(Resveratrol, RES)对非酒精性脂肪肝(Non-alcoholic fatty liver disease, NA...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 本研究以干海带为原料,通过褐藻胶裂解酶、复合酶、褐藻胶裂解酶 + 复合酶、未加酶四组实验,对海带降解的降粘效果、总糖含量、还原糖含量、酶解得率、营养成分进行对比分析,探究褐藻胶裂解酶对海带降...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 该试验以重庆荣昌地方特色熟肉食品—卤鹅为试验材料,真空包装后采用微波功率670 W、微波频率2450 MHz、杀菌时间为9 min、杀菌温度为94℃的条件进行微波杀菌,结合感官评定、电子鼻、...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 探索层次分析法用于蔬菜烹调综合营养评价的可行性。分别以预防慢性病(A1)和预防营养素不足(A2)为评价目标,以汽蒸和水焯菠菜的实测营养成分保存率为烹调实例,通过Delphi专家问询法确定权重...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 花青素广泛存在植物的一类物质中,是决定植物颜色的重要色素之一。由于其安全性较高的一类天然可食用色素,常被使用于食品、药品和美容保健行业中。本文对花青素的结构、种类、来源、性质、稳定性、保健功...
食品与营养科学基本信息
| 刊名 | 食品与营养科学 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 汉斯出版社 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 | |
| ISSN | 2166-613X | CN | |
| 邮编 | 430200 | 电子邮箱 | hjfns@hanspub.org |
| 电话 | 027-867588 | 网址 | |
| 地址 | 武汉市江夏区汤逊湖北路38号光谷总部空间 |
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