微波杀菌对卤鹅肉品质的影响

• 作者: 布丽君 张晓春 景紹红 李星 欧秀琼 解华东 钟正泽
• 来源期刊: 食品与营养科学
• 学科: 工学
• 关键词: 卤鹅 微波杀菌 肉品质
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 页码范围: 35-41
• 页数: 7页
• 分类号: TS251

摘要

该试验以重庆荣昌地方特色熟肉食品—卤鹅为试验材料,真空包装后采用微波功率670 W、微波频率2450 MHz、杀菌时间为9 min、杀菌温度为94℃的条件进行微波杀菌,结合感官评定、电子鼻、食用指标及营养品质指标测定,研究微波杀菌对卤鹅肉品质的影响。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟正泽	重庆市畜牧科学院食品加工研究所	26	98	5.0	9.0
2	欧秀琼	重庆市畜牧科学院食品加工研究所	24	130	7.0	10.0
3	张晓春	重庆市畜牧科学院食品加工研究所	17	39	3.0	5.0
4	解华东	重庆市畜牧科学院食品加工研究所	23	68	5.0	6.0
5	李星	重庆市畜牧科学院食品加工研究所	12	13	3.0	3.0
6	布丽君	重庆市畜牧科学院食品加工研究所	9	25	3.0	4.0
7	景紹红	重庆市畜牧科学院食品加工研究所	1	0	0.0	0.0