不同类型褐藻酸钠对凝胶性能的影响研究

• 作者: 刘如男 刘海燕 姜进举 张娟娟 李群飞 王璐璐 赵婷
• 来源期刊: 食品与营养科学
• 学科: 医学
• 关键词: 褐藻酸钠 凝胶特性 M/G比值
• 年，卷（期）: spyyykx_2018,（4）
• 页码范围: 297-302
• 页数: 6页
• 分类号: R28

摘要

研究不同M/G比值及不同浓度褐藻酸钠对凝胶特性的影响。结果表明:1) 低M/G比值的褐藻酸钠形成凝胶强度大,硬度和咀嚼性高,弹性略低;高M/G比值的褐藻酸钠形成凝胶强度小,硬度和咀嚼性低,弹性好。2) 相同M/G比值的褐藻酸钠,浓度越大,制作的凝胶强度越大,口感越硬。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张娟娟		23	129	8.0	10.0
2	刘海燕		26	107	6.0	9.0
3	赵婷		3	0	0.0	0.0
4	姜进举		3	12	2.0	3.0
5	刘如男		3	1	1.0	1.0
6	王璐璐		1	0	0.0	0.0
7	李群飞		2	0	0.0	0.0