海带不同部位褐藻胶含量及其凝胶性能研究

• 作者: 叶乃好 李德茂 赵玉山 陈利梅
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 海带 褐藻胶 M/G值 凝胶强度 持水力
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 124-126,142
• 分类号: TS201.7
• 字数: 2127字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2010.02.023

摘要

将海带藻体划分为基部边缘部分、基部中间部分、中部边缘部分、中部中间部分和尖部5个部分,分别测定了其褐藻胶含量、M/G值、褐藻胶凝胶的强度和持水力,并对不同部位褐藻胶的含量和M/G值进行比较,并研究M/G值对褐藻胶凝胶特性的影响.研究发现,海带中部的褐藻胶含量高于基部和尖部,边缘部分褐藻胶含量高于中间部分.而海带的M/G值的大小顺序为基部＞中部＞尖部,海带中部的M/G值大于边缘的.褐藻胶的M/G值的不同对其凝胶特性有较大的影响,M/G值越大,褐藻胶凝胶的凝胶强度越小,而其持水力越强.在食品中应用褐藻胶时,可以根据实际的要求来改变褐藻胶的M/G值获得所需要的凝胶强度和持水力等凝胶特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈利梅	聊城大学农学院	49	308	10.0	15.0
2	李德茂	聊城大学农学院	29	175	7.0	12.0
3	叶乃好	中国水产科学院黄海研究所	32	370	9.0	18.0