肉鸡屠宰分割车间翅中速冻条件的优化探究

• 作者: 刘龙海 孙芹 潘瑞明 王连杰 范开梅 贾友刚 邵泽营
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 肉鸡 翅中 速冻 风耗
• 年，卷（期）: 2018,（18）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 157-160
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.4
• 字数: 3424字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.18.045

摘要

为探究肉鸡屠宰分割车间不同速冻条件对产品速冻风耗的影响,本研究以车间分割生产的30～40 g翅中(M中)为研究对象,在车间实际生产条件下,以单因素实验及正交试验相结合方式,重点研究了不同摆盘方式(正摆,反摆)、是否覆盖单片(盖单片、不盖单片)和不同速冻时间(1、2、3、4、5 h)对翅中速冻风耗的影响.结果显示,翅中产品的最佳速冻条件为翅中正面摆放,覆盖单片,在速冻库中快速冻结2h,在此条件下翅中产品风耗为1.12％,较传统摆盘速冻方式减少风耗0.71％.按照车间生产能力及年单冻翅中产品产量为6319 kg计算,每年仅翅中单品的速冻条件优化可实现227484元价值创造.试验结果说明,摆盘方式、单片覆盖和速冻时间是影响翅中产品速冻风耗的重要因素,该研究对于肉鸡屠宰车间实现最大化价值生产,节约能源,提高盈利能力有一定的指导意义,在寻求最佳的速冻条件、提高产品出成、缩短速冻时间、逐步实现传统肉鸡屠宰行业的科技专业转型方面提供一定的理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾友刚		8	10	1.0	3.0
2	王连杰		7	3	1.0	1.0
3	潘瑞明		5	3	1.0	1.0
4	刘龙海		5	3	1.0	1.0
5	孙芹		6	3	1.0	1.0
6	邵泽营		6	3	1.0	1.0
7	范开梅		1	1	1.0	1.0