食品中低温微生物的适冷机制研究进展

• 作者: 叶晶鑫 杨胜平 程颖 谢晶 钱韻芳
• 来源期刊: 微生物学杂志
• 学科: 工学
• 关键词: 食品低温微生物 细胞膜 适冷酶 冷休克蛋白 冷适应蛋白 代谢水平 低温防护剂
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 114-119
• 页数: 6页
• 分类号: Q939.97|TS201.3
• 字数: 4093字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-7021.2018.04.016

摘要

低温贮藏是延长食品货架期、维持食品鲜度和质量安全的重要方法,然而仍有部分微生物能适应低温环境,使食品发生腐败变质.主要从细胞膜、适冷酶、冷休克蛋白、冷适应蛋白、代谢水平及低温防护剂等角度阐述国内外食品中低温微生物适冷机制的研究进展,为低温微生物在食品领域的应用与防护提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心上海海洋大学食品学院	124	1650	23.0	32.0
2	钱韻芳	上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心上海海洋大学食品学院	12	111	5.0	10.0
3	杨胜平	上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心上海海洋大学食品学院	10	82	4.0	9.0
4	叶晶鑫	上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心上海海洋大学食品学院	2	4	1.0	2.0
5	程颖	上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心上海海洋大学食品学院	2	4	1.0	2.0