龙牙楤木酥脆食品前处理加工工艺研究

• 作者: 佟立君 冯磊 张学义 李元敬
• 来源期刊: 林业科技
• 学科: 农学
• 关键词: 龙牙楤木 酥脆 前处理
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 47-50
• 页数: 4页
• 分类号: S58|TS218
• 字数: 2698字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9499.2018.01.014

摘要

通过不同漂烫温度、漂烫液配方和不同复水浸渍液品种、浓度、浸渍时间对产品色差、硬度、含水率等综合指标的评定,确定龙牙楤木嫩茎叶前处理的最优配方及条件为:漂烫采用每100 L水中添加玉米油300 mL,抗坏血酸30 g,90 ℃对龙牙楤木嫩茎叶漂烫2 min后迅速捞出于冷水中冷却;复水采用15%的黑木耳多糖水溶液中浸渍8 h,料液比为1:1.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	佟立君		14	28	4.0	4.0
2	冯磊		46	92	5.0	7.0
3	李元敬		2	0	0.0	0.0
4	张学义		26	69	4.0	6.0