多酚与淀粉样纤维相互作用新说

• 作者: 林丽 胡冰
• 来源期刊: 南京农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 多酚 淀粉样纤维 相互作用 自组装 抗菌活性
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 农业前沿
• 页码范围: 389-391
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2711字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7685/jnau.201804100

摘要

先前的研究均发现,多酚类小分子能够抑制低浓度的蛋白质淀粉样纤维的形成,或者是切断、改造淀粉样纤维.我们首次发现,在高浓度淀粉样纤维条件下,多酚类小分子化合物能够通过疏水作用、π-π共轭作用、氢键作用吸附到球蛋白淀粉样纤维的表面,驱动处于液晶态的纳米纤维超分子自组装,在空间形成饱含水分的三维立体网状多层次结构,即水凝胶.并且,这种相互作用不依赖于对蛋白质的特殊选择性.这种水凝胶中的淀粉样纤维通过自身的物理结构特性(电位、疏水性、构象等),诱导食源性致病菌凝聚,进而破坏其细胞结构,实现广谱的抗菌作用.同时,对正常人体细胞没有影响,所以安全可靠.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡冰	南京农业大学食品科技学院	28	289	10.0	16.0
2	林丽	南京农业大学食品科技学院	3	8	1.0	2.0