青岛市部分市售海产品中甲醛与二甲胺含量的测定

• 作者: 于红卫 于维森 吕晓静 孙枫林 罗雅琼 赵金泉
• 来源期刊: 青岛大学学报（医学版）
• 学科: 医学
• 关键词: 海味 甲醛 二甲胺类 食品检查 青岛
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 62-65,69
• 页数: 5页
• 分类号: R155.3|R155.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.11712/jms201801016

摘要

目的 检测不同海产品在不同时间点的甲醛(FA)与二甲胺(DMA)水平,建立内源性FA与DMA的基线标准,为执法部门鉴定FA来源提供依据.方法 从青岛市水产码头购买软体类、甲壳类海产品4种共100份,其中包括对虾30份、章鱼25份、虾蛄20份、枪乌贼25份,分别采用柱前衍生超高效液相色谱法和抑制型离子色谱法测定FA和DMA的含量.同时,分别测定100份样品在低温贮藏第1、7、10、20、30天时FA和DMA值.结果 多数样品FA含量处于低端水平,FA本底含量平均值枪乌贼为30.54 mg/kg、虾蛄为6.11 mg/kg、对虾为1.09 mg/kg、章鱼为0.44 mg/kg,枪乌贼、虾蛄、对虾和章鱼中FA含量中位值分别为0.25、0.22、0.25和0.25 mg/kg.对样品FA与DMA含量的连续测定结果表明,FA与DMA含量在1个月内呈增加趋势,证明了样品内源性FA的存在,且DMA与FA增长趋势基本类似.结论 鲜活海严品中确实存在一定本底含量的内源性FA,大多数处于低端水平.对海产品中FA与DMA的联合测定,可为判断海产品的FA是内源产生还是外源添加提供理论指导和技术支持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于维森		5	0	0.0	0.0
2	罗雅琼		1	0	0.0	0.0
3	于红卫		3	0	0.0	0.0
4	孙枫林		1	0	0.0	0.0
5	吕晓静		2	0	0.0	0.0
6	赵金泉		2	0	0.0	0.0