食品微生物菌种安全性评估研究进展

• 作者: 李凤琴
• 来源期刊: 中国食品卫生杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 食品微生物菌种 益生菌 安全性 评估
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 667-672
• 页数: 6页
• 分类号: R155
• 语种: 中文
• DOI: 10.13590/j.cjfh.2018.06.023

摘要

食品微生物菌种对食品加工生产、促进消费者健康至关重要.随着对发酵和非发酵食品生产用菌种研究的不断深入,应运而生的微生物食品日益增多,对食品微生物菌种安全性评价已成为生产企业、消费者和政府关注的焦点.为保证微生物生产食品、特别是婴幼儿食品的安全性,规范对用微生物生产/添加食品的监管,各国相继出台有关措施规范菌种的使用.本文就国际组织及相关国家针对食品用益生菌菌株的定义、分类、安全性评价程序、审批管理等进行系统综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李凤琴	国家食品安全风险评估中心国家卫生健康委员会食品安全风险评估重点实验室	46	193	8.0	11.0