新型乳化剂在咖啡乳饮料中的应用研究

• 作者: 杨菁 胡道华 范耀辉 郑自健
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 聚甘油酯 芽孢 蔗糖酯 咖啡乳饮料
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 150-154
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3|TS273
• 字数: 3413字
• 语种: 中文

摘要

蔗糖脂肪酸酯在咖啡乳饮料中能够提供良好的乳化性能,同时蔗糖脂肪酸酯能够提供抑制耐热性芽孢杆菌作用的性能.本探究针对蔗糖脂肪酸酯在咖啡乳饮料发挥的重要性能,通过选用了不同类型的乳化剂进行研究.通过进行单因素实验和长期观察,探究是否有乳化剂能有效取代蔗糖脂肪酸酯在咖啡乳饮料中的添加使用.研究结果表明,对于蔗糖脂肪酸酯在咖啡乳饮料的使用,使用新型聚甘油脂肪酸酯PD能够在稳定性能和乳化性能上取代蔗糖脂肪酸酯的添加;而在针对耐热性芽孢的抑制性能上,PD在实验到本文攒写期间内表现的效果与蔗糖脂肪酸酯的效果无明显差异,没发生任何变败,但是在目前的实验阶段中,样品仍在静置观察中,对于PD抑制芽孢性能的作用仍需继续观察,同时,新型聚甘油脂肪酸酯PD在咖啡乳饮料的添加量与蔗糖脂肪酸酯的添加量为一致,较大程度减少原料成本.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨菁		6	8	2.0	2.0
2	郑自健		2	4	2.0	2.0
3	胡道华		3	5	2.0	2.0
4	范耀辉		1	2	1.0	1.0