鱼粉的感官评价与常规指标的统计分析

• 作者: 叶元土 赵建涛
• 来源期刊: 饲料工业
• 学科: 农学
• 关键词: 蛋白质 灰分 感官评价 鱼排粉 鱼粉
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 59-64
• 页数: 6页
• 分类号: S963.32+1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13302/j.cnki.fi.2018.10.013

摘要

以水产饲料企业2010～2016年以来鱼粉检测数据为基础,重点分析了常规指标的统计分布规律,以及部分常规指标之间的相关性.结果表明,鱼粉中灰分、钙、磷含量是区别鱼排粉和全鱼鱼粉的重要依据,当灰分含量大于20.0％、钙含量大于5.0％、总磷含量大于3.0％时可以初步判定鱼粉中含有部分鱼排粉;同时也得到了部分常规指标之间的相互关系,可以作为鱼粉质量控制的参考指标.在鱼粉新鲜度真实性的判定中,感官评价是较为有效的方法,可以将鱼粉的气味区分为鱼腥味、酸味、臭味、焦糊味和异味等,依据不同的味道及其味道的浓烈程度对鱼粉的真实性和新鲜度进行有效判定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶元土	苏州大学基础医学与生物科学学院江苏省水产动物营养重点实验室苏州大学水产研究所	212	1802	22.0	29.0
2	赵建涛	苏州大学基础医学与生物科学学院江苏省水产动物营养重点实验室苏州大学水产研究所	1	2	1.0	1.0