嗜盐四联球菌对三文鱼废弃物酿造鱼露的影响

• 作者: 欧杰 闫文华
• 来源期刊: 山东农业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 嗜盐四联球菌 三文鱼 鱼露
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 页码范围: 911-915
• 页数: 5页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 4937字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2324.2018.06.001

摘要

本文以三文鱼加工废弃物为原料,采用外加曲工艺发酵低盐鱼露,对盐度和加曲量进行优化,确定了三文鱼鱼露发酵适宜的条件为:12％的盐度和7％的加曲量.并在此条件下添加嗜盐四联球菌研究其对三文鱼鱼露发酵的影响.结果表明,两实验组总氮含量无明显差别,与未添加组相比,添加嗜盐四联球菌的发酵液中氨基酸态氮、总酸、游离氨基酸含量更高,pH值较低.