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不同包装处理对三文鱼冷藏货架寿命的影响
不同包装处理对三文鱼冷藏货架寿命的影响
作者:
伍小宇
吴胜勇
吴韬
李伟丽
李佳钇
王庆慧
袁旭
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
三文鱼
空气包装
真空包装
充氮包装
保鲜
摘要:
探讨3种不同包装(真空、充氮、空气包装)对三文鱼片(4 ℃冷藏14 d)货架品质的影响.本文通过检测贮藏期间鱼肉质构、色差、硫代巴比妥酸(TBA)、挥发性盐基氮(TVB-N)等代表性指标动态变化进行品质评价.三文鱼货架期14 d时,真空包装咀嚼性为130,硬度为320,分别为空气组的1.3倍和2倍;色差、TBA、TVB-N逐渐升高,pH先减小后增大.其中,代表鱼片脂肪氧化程度的TBA,空气包装样品在货架8 d时超过标准值,充氮和真空组则分别为10和13 d,表明真空包装更有利于控制脂肪氧化腐败.空气和充氮包装冷藏三文鱼的保质期分别为8和12 d,而三文鱼真空包装保质期延长至14 d.研究结果可为冷加工三文鱼贮运保鲜提供理论基础.
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香蕉
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寿命
消费量
不同冷藏温度对生鲜三文鱼品质变化的影响
三文鱼
冷藏温度.品质
内容分析
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内容分析
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相关文献总数
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文献信息
篇名
不同包装处理对三文鱼冷藏货架寿命的影响
来源期刊
西华大学学报(自然科学版)
学科
工学
关键词
三文鱼
空气包装
真空包装
充氮包装
保鲜
年,卷(期)
2018,(2)
所属期刊栏目
食品保鲜与加工
研究方向
页码范围
40-45
页数
6页
分类号
TS254.4
字数
4500字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1673-159X.2018.02.008
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
李佳钇
西华大学食品与生物工程学院
2
8
1.0
2.0
2
李伟丽
西华大学食品与生物工程学院
5
15
2.0
3.0
3
伍小宇
西华大学食品与生物工程学院
4
15
2.0
3.0
4
吴胜勇
西华大学食品与生物工程学院
3
9
1.0
3.0
5
吴韬
西华大学食品与生物工程学院
4
16
2.0
4.0
6
袁旭
西华大学食品与生物工程学院
3
15
2.0
3.0
7
王庆慧
西华大学食品与生物工程学院
3
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2.0
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节点文献
三文鱼
空气包装
真空包装
充氮包装
保鲜
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
西华大学学报(自然科学版)
主办单位:
西华大学
出版周期:
双月刊
ISSN:
1673-159X
CN:
51-1686/N
开本:
大16开
出版地:
四川省成都市金牛区
邮发代号:
创刊时间:
1982
语种:
chi
出版文献量(篇)
3399
总下载数(次)
6
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