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摘要:
探讨3种不同包装(真空、充氮、空气包装)对三文鱼片(4 ℃冷藏14 d)货架品质的影响.本文通过检测贮藏期间鱼肉质构、色差、硫代巴比妥酸(TBA)、挥发性盐基氮(TVB-N)等代表性指标动态变化进行品质评价.三文鱼货架期14 d时,真空包装咀嚼性为130,硬度为320,分别为空气组的1.3倍和2倍;色差、TBA、TVB-N逐渐升高,pH先减小后增大.其中,代表鱼片脂肪氧化程度的TBA,空气包装样品在货架8 d时超过标准值,充氮和真空组则分别为10和13 d,表明真空包装更有利于控制脂肪氧化腐败.空气和充氮包装冷藏三文鱼的保质期分别为8和12 d,而三文鱼真空包装保质期延长至14 d.研究结果可为冷加工三文鱼贮运保鲜提供理论基础.
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文献信息
篇名 不同包装处理对三文鱼冷藏货架寿命的影响
来源期刊 西华大学学报(自然科学版) 学科 工学
关键词 三文鱼 空气包装 真空包装 充氮包装 保鲜
年,卷(期) 2018,(2) 所属期刊栏目 食品保鲜与加工
研究方向 页码范围 40-45
页数 6页 分类号 TS254.4
字数 4500字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1673-159X.2018.02.008
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 李佳钇 西华大学食品与生物工程学院 2 8 1.0 2.0
2 李伟丽 西华大学食品与生物工程学院 5 15 2.0 3.0
3 伍小宇 西华大学食品与生物工程学院 4 15 2.0 3.0
4 吴胜勇 西华大学食品与生物工程学院 3 9 1.0 3.0
5 吴韬 西华大学食品与生物工程学院 4 16 2.0 4.0
6 袁旭 西华大学食品与生物工程学院 3 15 2.0 3.0
7 王庆慧 西华大学食品与生物工程学院 3 15 2.0 3.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
三文鱼
空气包装
真空包装
充氮包装
保鲜
研究起点
研究来源
研究分支
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引文网络交叉学科
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期刊影响力
西华大学学报(自然科学版)
双月刊
1673-159X
51-1686/N
大16开
四川省成都市金牛区
1982
chi
出版文献量(篇)
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