不同包装处理对三文鱼冷藏货架寿命的影响

• 作者: 伍小宇 吴胜勇 吴韬 李伟丽 李佳钇 王庆慧 袁旭
• 来源期刊: 西华大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 三文鱼 空气包装 真空包装 充氮包装 保鲜
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 食品保鲜与加工
• 页码范围: 40-45
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 4500字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-159X.2018.02.008

摘要

探讨3种不同包装(真空、充氮、空气包装)对三文鱼片(4 ℃冷藏14 d)货架品质的影响.本文通过检测贮藏期间鱼肉质构、色差、硫代巴比妥酸(TBA)、挥发性盐基氮(TVB-N)等代表性指标动态变化进行品质评价.三文鱼货架期14 d时,真空包装咀嚼性为130,硬度为320,分别为空气组的1.3倍和2倍;色差、TBA、TVB-N逐渐升高,pH先减小后增大.其中,代表鱼片脂肪氧化程度的TBA,空气包装样品在货架8 d时超过标准值,充氮和真空组则分别为10和13 d,表明真空包装更有利于控制脂肪氧化腐败.空气和充氮包装冷藏三文鱼的保质期分别为8和12 d,而三文鱼真空包装保质期延长至14 d.研究结果可为冷加工三文鱼贮运保鲜提供理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李佳钇	西华大学食品与生物工程学院	2	8	1.0	2.0
2	李伟丽	西华大学食品与生物工程学院	5	15	2.0	3.0
3	伍小宇	西华大学食品与生物工程学院	4	15	2.0	3.0
4	吴胜勇	西华大学食品与生物工程学院	3	9	1.0	3.0
5	吴韬	西华大学食品与生物工程学院	4	16	2.0	4.0
6	袁旭	西华大学食品与生物工程学院	3	15	2.0	3.0
7	王庆慧	西华大学食品与生物工程学院	3	15	2.0	3.0