冷藏物流过程中温度变化对三文鱼品质的影响

• 作者: 叶藻 张宁 李志鹏 谢晶 高磊
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 三文鱼 冷藏物流 温度变化 品质
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 186-190
• 页数: 5页
• 字数: 2587字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201510035

摘要

为了研究冷藏物流过程中温度变化对三文鱼品质的影响,实验模拟4种不同的物流过程,测定三文鱼肉的感官、pH值、色差、失重率、TVB-N、菌落总数以及K值.结果表明:三文鱼肉的品质受冷藏物流过程中温度变化影响显著,贮运及销售过程始终在0℃能够使三文鱼肉保持较好的品质;贮运过程中经历温度变化的三文鱼肉在销售、消费期间品质显著下降.由此得出,冷藏物流过程中温度变化及变化频率对三文鱼肉品质的影响很大,因此应尽量避免贮运期间的温度波动.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心上海海洋大学食品学院	124	1650	23.0	32.0
2	张宁	上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心上海海洋大学食品学院	3	15	1.0	3.0
3	高磊	上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心上海海洋大学食品学院	3	29	3.0	3.0
4	李志鹏	上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心上海海洋大学食品学院	1	14	1.0	1.0
5	叶藻	上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心上海海洋大学食品学院	1	14	1.0	1.0